Ensalada todo en una

Receta de Crystal Sánchez

A veces los fines de semana, nos gusta quedarnos en casa, disfrutamos mucho un desayuno en completa calma y una mañana en la que nos ponemos al corriente con las actividades pendientes en casa: aprovechamos para darle tiempo al jardín, alistar tareas o mochilas, o simplemente leer un buen libro o ver una película.

Esas veces, busco que la comida sea sencilla, pero completa; me fascinan los platos “todo en uno”que no solo se preparen rápido, sino que no necesites hacer todo un despliegue de cubiertos y platos a la hora de servir. Ayer fue uno de esos días, estuvimos en la tranquilidad de casa poniéndonos al corriente con algunas actividades, así, que cuando el hambre se hizo presente, me metí en la cocina y preparé esta deliciosa ensalada. En unos 20 minutos tienes la comida resuelta, es un plato muy sencillo pero completo que te aporta una buena dosis de carbohidratos y proteína, además de las bondades de la lechuga, el pepino y las uvas, para completar la comida preparé una agua fresquísima de jamaica, ¡No necesitas más!.

Si tu también quieres tener un comodín para cuando las ganas de cocinar se van de vacaciones, te recomiendo mucho esta ensalada, que por supuesto puedes variar usando los vegetales que tengas a mano y las proporciones que a ti más te convengan.

Ingredientes:

(6 porciones generosas)

1 lechuga sangría

1 pepino pequeño

3  zanahorias medianas

1 taza de uvas verdes sin semilla partidas por la mitad

1 taza de pasta de tu elección sin cocer

1 cucharada de mantequilla

3 cucharadas de crema

1/3 de taza de queso parmesano

6 filetes de pechuga de pollo

2 huevos

Chorrito de leche

2 tazas de panko

Aceite para freír

Aceite de oliva al gusto

Chorro de vinagre balsámico

Ajo en polvo al gusto

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Procedimiento

Lava y desinfecta la lechuga, déjala secar y trocea en pedazos regulares.

Pela y corta el pepino en medias lunas y reserva.

Ralla las zanahorias finamente.

Para empanizar los filetes, coloca un chorro generoso de aceite en tu sartén a fuego bajo, mientra tanto, bate el huevo con un poco de sal, pimienta y ajo en polvo, añade un chorrito de leche.

Pasa por el huevo batido cada filete y luego por el panko.

Una vez que el aceite esté caliente fríe cada filete por ambos lados a fuego bajo, cuando estén listos saca uno por uno y colócalos sobre papel absorbente para deshacerte del exceso de grasa.

Cuece la pasta con agua, pimienta y sal hasta que esté “al dente”, una vez lista, escurre el exceso de agua y coloca en una cacerola con la cucharada de mantequilla, la crema y un chorro de leche, añade una cucharada de ajo en polvo, pimienta molida y el queso parmesano, cocina a fuego bajo, apaga y reserva.

Coloca la lechuga bien seca en una ensaladera, aliña con un chorro generoso de aceite de oliva y otro de vinagre balsámico, masajea con las manos las hojas para integrar bien el aceite y vinagre.

Añade sal  y pimienta al gusto, después el pepino, las uvas y la zanahoria seguida de un poco de pasta.

Corta los filetes de pechuga en tiras y corona con ellos tu ensalada.

¡Listo! tienes una ensalada super completa que te sirve como único plato, perfecta para comenzar la semana.

CRYS

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